Главная / Кулинария / Штоллен с цукатами и курагой

Кулинарный мастер-класс: пошаговый рецепт с фотографиями как приготовить немецкий рождественский штоллен.

Любителям ароматной рождественской выпечки, среди которой нарочито помпезные итальянские панеттоне, забавные пряничные домики и расписное имбирное печенье, рекомендуем взять на заметку рецепт традиционного немецкого штоллена.

Ингредиенты:

• мука в/с — 500 г;
• сахар — 60 г;
• сливочное масло — 175 г;
• свежие дрожжи — 30 г;
• соль — 2 г;
• цукаты, курага, цедра — 200 г;
• коньяк (ром, кирш или бренди) — 100 мл;
• молоко — 450 мл;
• молотые мускатный орех, имбирь — 2-3 г;
• сахарная пудра.

Пошаговое приготовление с фото

1. Примерно половину пшеничной муки высшего сорта отсыпаем в миску, продавливаем лунку, вливаем около 40 мл теплого молока, крошим прессованные/свежие дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и оставляем на полчаса для активации.

2. Дожидаемся образования пышной пены.

3. Кладем 125 г мягкого сливочного масла (не заменяем маргарином!), высыпаем оставшийся сахарный песок, для усиления вкуса бросаем соль, пряные молотые специи.

4. Опускаем большую порцию пропитанных и смягченных крепким алкоголем разноцветных цукатов и нарезанной короткими полосками кураги. Не отжимаем, выкладываем вместе с остатками жидкости. Отметим, добавки настаивались в спиртном напитке 12 часов.

5. Переливаем всю норму чуть прогретого молока, вводим вторую половину муки и приступаем к замесу теста для рождественского штоллена.

6. Мягкое, податливое и тесто оставляем немного липким, не доводя до крутого и слишком плотного состояния. Накрываем салфеткой и держим в тепле порядка двух часов. Если оставить полуфабрикат внутри духовки при температуре 40 градусов, время расстойки сократится раза в два.

7. «Подросшую» массу выкладываем на припорошенную мукой столешницу.

8. Делим на желаемое количество комков. Штоллены-кексы пекут разного размера — решайте самостоятельно!

9. Из каждого растягиваем прямоугольные пласты толщиной 4-5 мм.

10. Ориентируясь на длину, складываем пополам, ложкой, скалкой или ребром ладони продавливаем углубление — формируем подобие запеленованного Христа-младенца.

11. Размещаем заготовки на противне с промасленным пергаментом — расстаиваем следующие полчаса, затем ставим в раскаленный духовой шкаф и выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут.

12. Горячие кексы обильно покрываем растопленным маслом (50 г).

13. Густо-густо посыпаем просеянной сахарной пудрой.

14. Остуженные штоллены упаковываем, при возможности выдерживаем для окончательного созревания (максимального раскрытия аромата) от одной недели до месяца в сухом месте.