Узбекский плов с айвой

Рецепт приготовления узбекского плова с Айвой
Узбекский плов… пальчики оближешь! Плов – еда настоящих гурманов, особенно сильного пола – недаром его готовят сами мужчины.
В Узбекистане ни одно мероприятие не проходит без плова, будь то свадьба, рождение ребенка или похороны. Плов здесь – всему голова.
Уже сам процесс приготовления плова является праздником или ритуалом: собираются близкие люди и дружно берутся за дело. Узбекистан – солнечная гостеприимная страна, поэтому и отношение к гостю здесь особенное, теплое.
Узбекский плов никогда не надоедает, потому что, не смотря на основные ингредиенты, рецептов приготовления плова великое множество. В узбекской кухне насчитывается около 100 рецептов этого блюда.
Вкус плова зависит от того, какие ингредиенты выбирают для плова, если мясо, то говядина это или баранина, если морковь – то красная она или желтая, если рис – то его разновидностей просто большое количество! Даже огонь, на котором готовят плов – все влияет на вкус и внешний вид этого вкуснейшего блюда.
Ну, а теперь за дело…
Приведем рецепт плова с айвой
Плов с айвой
Говяжье или баранье мясо – 1 кг., рис – 900 гр., лук – ½ кг., морковь – 1 кг., растительное масло – 300 мл., айва – 600 гр., соль и тмин по вкусу.
Узбеки измеряют количество риса пиалами – 5 пиал – 1 литровая банка — мера для казана плова, вместимостью 5 л.
- В растительном масле обжариваем лук до коричневого цвета.
- Добавляем нарезанное кусками мясо. Хорошо обжариваем и солим.
- Добавляем нарезанную соломкой морковь. Все это жарим, перемешивая.
- Доливаем воды так, чтобы она смогла покрыть всю эту массу. Добавляем соли столько, чтобы полученная масса или Зирвак была немного солёноватой, так как рис впитает в себя эту соль и уравновесит вкусовые качества.
- Выкладываем очищенную и нарезанную айву.
- Сбавляем огонь и оставляем вариться на 30 минут, чем дольше, тем лучше.
- Чистим и промываем в теплой воде рис, пока вода не станет прозрачной. Иногда рис замачивают на несколько минут и сливают воду.
- Распределим рис равномерно по поверхности. В случае недостатка воды, доливаем кипяченую воду так, чтобы она покрыла рис.
- На сильном огне выпариваем всю воду, при этом собираем рис с краев казана в центр горкой. Ни в коем случае не перемешивать! Зирвак остается внизу риса.
Закрываем крышку и ставим на самый малый огонь.
Через 20 минут попробуем рис. Если он готов, выключаем огонь, хорошо перемешиваем все снизу вверх. Все, плов готов! Приятного аппетита!
Хотелось бы еще добавить, что к плову обязательно подают салат. Если на дворе лето и поспели помидоры и огурцы, то салат – аччик чучук, а в зимний период – салат из редьки и простокваши.